“将食材放在口腔中融合，以此来缩减食材香味本身融合的时间吗？”
“为了赶在其他选手前呈现料理，他竟然将一部分料理的操作，放在了灶台之外！”
“有意思，真是有意思.”
这种料理让谭知风想起了经典的「法式拿破仑蛋糕」。
其入口前遵循三层酥皮+两层奶油（或果酱）的结构，单独拆开吃各有不同的味道。
初入口时，三个不同部位的味道也很明显，但在牙齿咬破酥皮的瞬间。
奶油的“绵软”与果酱的“酸”会填补上来，瞬间将三者搅合在一起。
之后随着口腔中的唾液，短时间内形成一种由单纯到复合的感受。
当然，华餐中也有类似的手法，多出现在爆汁丸子，或者是分层料理之中。
感受着嘴里越来越复合的味道，谭知风不自觉眯起了眼睛。
旁边，和他一样先从「火腿冬笋猪油网烧麦」开始吃的尹盛江，则是已经在感受完奇妙的味道后，开启了对其料理手法的评判。
“首先，夏鸣对于猪网油的运用非常熟练。”
“适度油温使得外部获得酥壳，薄的透亮但依然能保持口感。”
“山药粉丝锁住了猪油的香气，让整个烧麦显得一点也不油腻，火腿的风味给了烧麦咸味。”
“冬笋提升了它的脆，葱白丝给了馅料一部分韧性，更好的缓冲了山药粉丝的绵软。”
“至于最核心的爆汁.”
尹盛江知道，粉丝有吸取肉汁的作用，能保证整体包子的口感。
这就是市面上常见的「猪肉粉丝包」「牛肉粉丝包」口感极佳的原因。
但夏鸣利用的却不是山药粉丝的吸水性。
“新鲜的山药泥，通过滤网压缩成类似鱼面的条状已经是极限了。”
“其内里结构无法像「豆棍」一样，形成多孔状，也无法像寻常粉丝一样吸收汤汁并膨胀。”
“那这爆汁，就不可能来自于山药粉丝本身，唯一的解释，就是「汤冻」！”
但这又带来了一个问题，那就是汤冻融化温度在35℃左右，上锅蒸的蒸汽温度是100℃，猪网油在100℃的蒸汽温度下会快速融化！
所以，绕了一圈后，尹盛江发现，用汤冻会化的太快，且猪网油做的烧麦皮会渗汤汁。
不用汤冻，基本没有办法将爆汁融入烧麦中。
一根筋变两头堵，
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