啦果」（苹果的一种，原产于海外，拥有独特的脆甜。）
这种苹果最大的优点，就是在熬制「焦糖苹果」时，能适当减少糖的用量。
虽然韩天衍选了「宴席法餐」这个题材，但他明确的知道在场七位评委都是华厨。
华夏的口味和高卢那边的口味是有很大差别的，他就算再怎么想用「传统法餐」来抢夺分数，也需要考虑最实际的情况。
即.
评委口味问题。
作为一道前菜，一道偏“细腻甜蜜微酸”，用来挑逗舌头的前菜，他对其设下了两个目标。
一：摆盘精美，细腻开胃。
二：需要在夏鸣之前完成。
前者是符合「法餐前菜」标准的，后者则是因为韩天衍他其实内心深处还是有些担忧的。
夏鸣之前的诸多表现，让他实在不敢让夏鸣先递菜。
从制作流程上来讲，法餐的前菜，制作时间一般在20分钟~1个半小时之间。
其中最大的区别，来自于食材的预处理。
冷菜普遍比热菜上的快，但更依赖「预处理」，例如正经的「鹅肝酱」最低都要冷藏2~3小时，专业级更是得过夜。
相比之下，热菜虽然时间长一点，但好歹不用预处理。
为了不让夏鸣抢占先机，他尽可能的优化流程，「煎鹅肝配苹果」整个的料理时间原本在1个小时15分钟左右，其中「焦糖苹果酱」的时间就要花费半个小时。
为了简化流程，也为了使得前菜不去争夺主菜的戏份，他使用的办法是将「苹果」做成苹果粒与苹果酱两个部分。
优化层次的同时，他为了弥补口感，还准备了无花果，用来熬制「无花果」酱。
虽然三个看起来更麻烦，但其实可以同时制作
这样他就可以将时间压缩到50分钟内。
当然，这对于他的要求也就更高。
因为三种基础搭配，全都是同样的做法。
即「细砂糖」+「黄油」+「果酱原料」。
但不同的是，各种果酱的「细砂糖」比例不同。
于是，韩天衍选择将「冷藏鹅肝」先放到一边，让它先缓慢回温后再进行烹饪。
直播间网友还是有不少识货的，此刻看到韩天衍的操作后也是开始讨论起来。
【做法还是比较传统的，能看出韩天衍是有基本的法餐功底的，但具体到哪个程度，看不出来。】
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