就剥好了。
周砚给了钱，把冬笋提进后厨，把竹篮子给大爷腾出来。
“走了哈，明天又来。”万大爷招呼了一声，挑着几十斤冬笋走了。
卤鲜笋也算是卤素菜中的极品，之前周砚考虑去买优质的小笋尖干货回来卤，一直没找到品质合适的。
冬笋是有点奢侈，好在这年代山货的价格还不高，有利润空间。
先把肉卤在锅里，周砚才开始处理冬笋。
冬笋没有春笋的涩味，所以不需要进行太复杂的处理，清洗干净，切去偏老的根部，直接切厚片备用。
冬笋个头普遍偏小，万老六给他挑的都是个头匀净的，但相比于春笋来说，也就是笋尖大小。
脆嫩的口感，鲜甜的滋味，都不是春笋能比的。
冬笋周砚还没卤过，但《卤素菜大全》中涵盖了卤笋的内容，怎么卤，多少时间，他心里门清。
肉卤好，退火在卤水里泡着，另外起一口锅，周砚开始卤素菜。
卤素菜走量相当好，利润也非常可观，是如今饭店的拳头产品。
如今饭店的营业额，一半是卤菜贡献的。
张淑芬女士的这锅老卤水，说是饭店的聚宝盆也不为过。
这段时间太过忙碌，他都没回村里看过老太太了，过两天得抽空回去一趟，周沫沫都念叨好几回了，说要回去看奶奶和花花、大白。
卤菜一轮轮下锅、出锅，冬笋下了锅，周砚看了眼表，记下时间，然后写了个新公告：
卤藕因天气寒冷明天下线！
卤冬笋新品上市：应季尝鲜价——八毛钱/斤！
周砚把公告摆在门口，便瞧见远处一辆轿车缓缓驶来。
车上，后排庄华宇把羽绒服紧了紧，望向窗外。
“老庄，那厨师都不愿意去香江，你还来他的饭店干啥？就为了吃顿饭？”姚立诚坐在他旁边，侧头看着他，有些疑惑地问道。
“他做的卤味味道太好了，是我在香江没有吃过的味道，我想再尝尝他做的其他卤味。”庄华宇笑着道：“他不愿去香江当厨师没法强求，但我要是能把他这卤味配方给买了，回去把这卤味复刻出来，那也算不虚此行。”
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