捡回去也就是喂鸭子的料。”
苏云重重点头，语气里透着股自信：“婶子放心！我听我太奶奶说过，这‘金沙海鲜酱’的做法极其刁钻。若是不懂行的人，直接下锅炒，这红钳蟹壳硬如铁，根本没法下嘴；若是煮汤，又腥气太重。其中的门道，一般人绝对琢磨不透。”
“那就好！”陈桂兰大手一挥，“咱们今晚就把这第一锅酱熬出来，先看看味道怎么样？够不够资格做咱们合作社打开市场的产品！”
清洗是第一道工序。
红钳蟹虽然个头小，但这野滩涂泥沙重。
几人轮番上阵，换了七八盆水，直到那水清亮见底，这成堆的小红蟹才算洗出了本来面目——一个个背壳红亮，钳子挥舞，看着就喜庆。
接下来，就是最关键的一步。
陈桂兰找来家里捣蒜用的石臼，又和孙芳一起从库房里搬出来一个平时用来捣米的大石槽。
“这红钳蟹不能直接煮。”陈桂兰一边回忆《苏氏膳印》的手法，一边解释，“得生捣！把它那一身硬壳给捣碎了，把里面的蟹油和蟹肉捣出来，再用细纱布过滤，只取那金红色的蟹浆。至于那硬壳渣子，一点都不能留。”
李春花看得目瞪口呆：“乖乖！这么费劲？这不是把骨头渣子都敲碎了吗？”
“就是得费这个劲！”陈桂兰在一旁帮忙递东西，“春花，你想想，为什么这红钳蟹没人吃？不就是因为壳硬肉少吗？咱们把壳去了，只留精华，这就叫‘去粗取精’。”
李春花点点头，自告奋勇：“桂兰姐，这捣碎的力气活我来。”
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