舀出。
最大限度地避免手温影响其鲜度和爆破口感。
水芹则被她用微型剪刀修剪成完全一致的长度,如同经过激光测量。
然后,她做出了让全场再次哗然的举动。
她取来一部分香草和橄榄油,走向旁边一台小型的液氮罐。
山吹亚衣激动地尖叫:
“出现了!是分子料理的领域!凤凰院选手要将香草风味极致浓缩!” 她将香草油滴入液氮中,瞬间冻结成一颗颗翠绿色的、如同微小宝石般的粉末。
接着,她又将部分酸奶倒入虹吸瓶,注入气体,摇晃,然后挤出一朵朵洁白轻盈、带着微妙酸味的泡沫。
观众 :“液氮!又来?!”
“虹吸瓶?!那不是做奶泡的吗?!”
“这已经完全超出我的料理知识范围了!”
“虽然看不懂,但是好厉害!”
来自村雨令音的评委点评:
“…利用液氮急速冷冻形成微细粉末,最大化比表面积,瞬间释放风味。氧化亚氮充气形成慕斯泡沫,改变口感密度,提升风味感知层次。”
她的操作台依旧整洁如新,所有食材部件都处理完毕,如同等待组装的精密零件。空气中弥漫着冷冽而复杂的清香。
藤袴美衣将镜头转向士道: “マジック(MaiikkU)! 凤凰院选手已经完成了所有准备工作,其精准度令人叹为观止!现在让我们看看五河选手的情况!”
镜头切换,士道也在忙碌着。他的画风一如既往的温暖而踏实。
他的萝卜被切成粗细均匀的细丝,刀工扎实,虽然不如千夏的那般极致纤细,却看得出是下了苦功的。
黄瓜则被他用蛇腹切り(Jabara-giri) 的手法切出连续的蓑衣状,不仅美观,更能充分吸收酱汁。
山吹亚衣: “看!五河选手的刀工也非常出色!‘蛇腹切り’很考验耐心和技巧呢!这样切好的黄瓜会非常入味爽口!”
“哦!是蓑衣黄瓜!我试过,每次都切断!”
“看起来就很好吃!”
对于制作酱汁与配料, 他没有用量具,而是凭借感觉。
新鲜榨取的蜜柑汁、酱油、味醂、少量米醋在他碗中调和。
他尝了尝味道,思考了一下,又从一个小罐子里舀了一勺自制的、带有柑橘类果皮风味的糖浆加入,让酸味变得更加圆润柔和,充满了阳光般的甜香。
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