如何达到十三扣的技巧。”
“大家拉面也拉了这么久了,应该都有一些心得和基础了,这个十三扣并不难。”
“只要注意手法和用力的角度,基本上都能十分顺畅的达到十三扣。”
很快。
在大家的目光中,许舟就开始演示了。
先是一扣到五扣。
这个可以说是最基础的。
“一扣到五扣重要的是要用劲激活面筋,是以腰部转动带动手臂摆动,将面团向斜下方甩出,利用惯性拉伸面条。”
“因为此时的面团较粗,需用爆发力快速拉开,每扣拉伸长度控制在一点五米米左右,要避免过度用力导致面筋断裂。”
…
在讲发力细节的时候,许舟更是毫不犹豫的把细节给说了出来:“对折时双手要和掌心相对。”
“用拇指与食指捏住面条两端,旋转十五度后再合并。”
“通过轻微扭转增加面筋交叉强度。”
“这个动作又能称为缠丝劲,能让面条如麻花般产生螺旋张力。”
许舟在说完一扣到五扣就停了下来,因为他们几乎都有基础,所以这一扣对他们来说都不难。
这一次因为是速成。
也就并没有按照以前的教学方式。
而是一个一个的纠正。
在足足一个小时之后,看着大家逐渐找到了发力的手法和巧劲,都能成功的完成一到五扣的时候,才开始讲下一个环节。
“好。”
“大家现在都应该能有一点感受了,你们之前的基础打得很好,所以一扣到五扣完成得很快。”
“现在我要讲六扣到十扣了!”
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